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        果酒生產工藝流程圖

        發布日期:[2020-10-12]     點擊率:

        果酒生產工藝流程圖

        果酒釀造的工藝流程:鮮果→分選→破碎、除?!麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵(發酵罐)→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品

        小型果酒生產線生產工藝流程簡述

        1、發酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等

        2、渣汁的分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁自流汁質量好,宜單獨發酵制取優質酒設備一般為連續螺旋壓榨機

        3、果汁的澄清:壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果,給酒帶來雜味,而且,用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高,對氧的作用不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩定,酒質爽口

        4、二氧化硫處理:二氧化硫在果酒中的作用有殺菌(殺菌鍋)、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等此外,尚需考慮下述因素:原料含糖高時,二氧化硫結合機會增加,用量略增;原料含酸量高時,活性二氧化硫含量高,用量略減;溫度高,易被結合且易揮發,用量略減;微生物含量和活性越高、越雜,用量越高;霉變嚴重,用量增加

        5、果汁的調整:

        ①糖的調整:釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx如果糖度達不到要求則需加糖,實際加工中常用蔗糖或濃縮汁

        ②酸的調整:酸可抑制細菌繁殖,使發酵順利進行;使紅葡萄酒顏色鮮明;使酒味清爽,并具有柔軟感;與醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的貯藏性和穩定性

        6、酒精發酵:

        ①酒母的制備:酒母即擴大培養后加入發酵醪的酵母菌,生產上需經三次擴大后才可加入,分別稱一級培養(試管或三角瓶培養)、二級培養、三級培養,zui后用酒母桶培養

        ②發酵設備:發酵設備要求應能控溫,易于洗滌、排污,通風換氣良好等使用前應進行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理發酵容器也可制成發酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學作用有發酵桶、發酵池,也有專門發酵設備,如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等

        7、過濾、殺菌、裝瓶:過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等果酒常用玻璃瓶包裝裝瓶時,空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后,清洗干凈,瀝干水后殺菌果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶,含酒精低的果酒,裝瓶后還應進行殺菌。

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