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        葡萄酒工藝流程圖

        發布日期:[2017-01-03]     點擊率:

        葡萄酒工藝流程圖

        葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料,是一種酒精含量在8%-20%,味道甘甜醇美,營養豐富,并能防治多種疾病的高雅飲料。

        葡萄酒工藝流程

        去梗:也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

        壓榨果粒:釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。

        榨汁和發酵:經過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒,葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

        添加二氧化硫:要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后大約3周左右,必須進行第1次沉淀與換桶。第2次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。

        葡萄酒在桶中存了3至9個月以后,就要裝瓶了。


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