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        果汁生產線,飲料加工設備,果汁飲料生產線

        發布日期:[2018-03-14]     點擊率:

        果汁生產線,果蔬飲料加工設備,果蔬汁中含有大量的水,糖份,蘋果酸、檸檬酸,酒石酸等,果汁中還含有少量的單寧和蛋白質,礦物質主要包括鈣、磷、鉀、鈉等。色素包括類胡蘿卜素、花色素等。還含有少量的熱敏性物質和芳香物質。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性,才能夠在果汁加工生產過程中靈活應用各種技術,對破壞果汁原有的營養、色澤、風味,芳香的環節進行干預,以zui大限度的獲得原汁原味的zui終優質產品。

        果汁生產線,飲料加工設備,果汁飲料生產線

        果汁飲料生產線的果汁一般分為澄清果汁和混濁果蔬汁,常見的澄清果蔬汁有蘋果汁、梨汁、葡萄汁、打瓜汁、藍莓汁、黑莓汁等等;混濁果蔬汁有橙汁、番茄汁、胡蘿卜汁等;帶果肉的果汁一般有桃、杏、李、梅等。果汁加工的工藝流程:預處理(挑選、清洗、破碎、熱處理)—取汁—粗濾—成分調整—精濾—均質脫氣—濃縮—殺菌—灌裝。

        果汁飲料生產線在預處理過程中要注意的是,對農藥殘留較多的果蔬,清洗時可加用稀鹽酸或脂肪酸進行處理;對于微生物污染,可用一定濃度的高錳酸鉀溶液浸泡,然后清水清洗。在大多數水果破碎之后,榨汁之前都必須進行預熱處理,目的是使果肉組織軟化提高出汁率;另外不同的預熱溫度可以促進或者抑制酶的活性,根據酶的性質不同掌握適當的PH值、溫度和作用時間,直接影響zui終產品的色澤和風味,所以根據不同的市場需求,必須把握好不同的處理工藝。在果汁澄清中有幾種方法可以達到澄清目的,酶法,明膠—單寧法,酶—明膠法,硅藻土法等。值得注意的是,在使用酶法的時候,一般果膠酶的適用PH值為4.5~5.0,溫度為50℃,如果是葡萄汁加工,還要進行專門的除酒石。

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