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        果酒生產線設備價格加工制作設備廠家

        發布日期:[2018-03-10]     點擊率:

        果酒生產線的蘋果酒

        1、脆性蘋果,要求無病蟲,霉爛,生青,然后用飲用水清洗并瀝干水份。

        2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然后取出清洗干凈后去皮,破碎時添加6%~8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。

        3、澄清分離:果酒生產線剛榨出的果汁很混濁,需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻后,靜置24~48h,在未產生發酵現象之前進行分離。由于產生的沉淀物較多且結構疏松,宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

        4、添加果膠酶:果酒生產線在新鮮榨出的蘋果汁中加入40~60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。

        5、調整糖度和酸度:果實的含糖量越高越好,一般含糖量5%~23%,發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充,以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長,增加果酒香氣,賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行,而且使酒質變劣。發酵前應適當調整酸度,一般為每100ml含0.8~1.0g左右。

        小型果酒生產線

        酵母的擴大培養

        一級培養:取新鮮蘋果汁液,果酒生產線分裝在兩只經過殺菌的試管中,每只裝量10~20毫升,加綿塞。在0.06~0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘,冷卻至常溫,接入純酵母菌1~2針,搖動分散,在25~28℃下培養24~48小時,使發酵旺盛。

        二級培養:用殺過菌的三角瓶(1000毫升),裝鮮果汁500毫升,如上法殺菌,接入培養旺盛的試管酵母液兩支,在25~28℃下培養24~28小時,待發酵旺盛期過后使用。

        三級培養:使用經過殺菌的卡氏罐或1萬~2萬毫升大玻璃瓶,盛鮮果汁占容量的70%,殺菌方法同前?;虿捎靡簧屑尤?50毫升二氧化硫殺菌,放置一天后再接種酵母菌,即接入二級培養的菌種,接種量為培養液的2%到5%,在25~28℃培養24~48小時,發酵旺盛可供再擴大用,或移入發酵缸,發酵池進行發酵。

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