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美团高级副总裁张川未来餐饮产业有三大发展

2019-02-27 18:22:45

美团高级副总裁张川:未来餐饮产业有三大发展趋势

5月22日消息,在“美团.2018中国餐饮产业创新峰会”上,美团联合行业媒体餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2018》,数据显示,2017年餐饮业营收近4万亿。与此同时

美团高级副总裁张川未来餐饮产业有三大发展

,美团高级副总裁张川透露称,美团点评即将推出预点餐功能。

报告称,2017年,线上外卖市场规模突破3000亿,和2011年的203.7亿相比,增长了13.6倍,外卖住宅区订单交易额占比已达50%。餐饮品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。面对“大而全”和“小而精”的餐厅,63.3%的消费者会倾向于选择后者。

同时,报告公布的数据还显示,2017年至少16个知名品牌奔赴海外开店。在出海浪潮下,海外中餐厅约60万家,超1/3美国人每月至少吃一次中餐。在出海中餐品类排名中,火锅以34.2%的占有率领先其他品类。

会上,谈及餐饮产业的未来发展时,美团高级副总裁张川表示,未来餐饮产业有三大趋势,可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化。他表示,餐饮行业线上化率还不到10%,通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务,这是一次产业的变革。

另外,对于供应链垂直整合,张川认为,供应链成本是未来餐饮行业最有可能被大幅度降低的部分,通过更好的B2B服务,从种植养殖食材、采购、运输、库存管理、菜品设置,到最后的成品、半成品售卖,都将成为一个垂直整合的过程,能够产生真正的效益提升。

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